燻製

牡蛎の燻製を３〜４年ぶりに燻してみた。５日後くらいが食べごろらしいが、そんなに我慢できるかいっ！

久しぶりに燻してみた。以前と違い煙の温度が下げれない環境なので、どうしても熱燻になってしまう。素材によってだが今回の子持ちシシャモなどは熱燻が向いてる。問題はチーズ。以前は温燻〜やや冷燻寄りで半日以上かけて燻し。綺麗に燻製になるが、熱燻だと...