燻してみた。

久しぶりに燻してみた。
以前と違い煙の温度が下げれない環境なので、どうしても熱燻になってしまう。
素材によってだが今回の子持ちシシャモなどは熱燻が向いてる。
問題はチーズ。以前は温燻〜やや冷燻寄りで半日以上かけて燻し。綺麗に燻製になるが、熱燻だと温度管理が大変。

今回のチーズはなかなか上手く出来た。
シシャモも生を使用。冷燻シシャモとは比較にならないぐらい美味しく出来た。